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在地头，遇到正在采摘茶叶的茶农，讨教了些问题。老乡很热心，带我们看了好几处大茶树，并将自己制茶的心得告诉了我们。他杀青是用铁锅杀青，杀的程度主要靠手的感觉，感觉茶叶变得粘稠了就出锅，揉捻第一次后就立即进行日晒，晒到茶叶热气散去，用手捏茶叶感觉有点粘手后进行第二次揉捻，这样比较容易形成条索，晒干要一次完成，不能过夜，过夜后再晒干或者阴干的茶，干茶的色泽和口感都会黯淡/差很多。老乡说家里有1斤左右的茶叶，就和老乡去看了，拿出来后，确是好料，可惜因为下雨没晒透，捏着是软的，泡出来喝了一下，滋味全无。晒干确实是非常关键的。没有太阳的情况下，也许只有烘干了。
采茶的老乡
所采的茶叶，介于“雨水”和“谷花”之间，叶有点老了
鸣凤山的一棵大树茶－树冠高约8m
一人可以合抱的茶树两棵（腰那么粗）
关于如何采摘，老乡做了他的说明，让我不得不联想到最近论坛里面“过渡采摘”的话题，他说，他的这片茶园他采摘得不是那么仔细（认真），但是发得很好，采了一拨后，就会发第二拨，而且发得很好，如此往复。
采摘过的枝条
仔细看这图，在每个被采摘过的枝条上，都萌生出了新的芽条。一个芽条当抽长出来后，被采摘后，往往都留有一叶，这叶柄的根部会萌发新芽。经过几次这样的采摘轮回，都有一叶以上的当年新叶被留下（有茶农习惯在采摘当次新芽的时候，把上次采摘留下的叶片顺便采掉，以便萌发新芽）不知道这样绕口的叙述是否清楚。
一株老茶树一年内有老叶脱落，有新叶长出，这些叶子发生光合作用，产生养分，同时又有许多芽被采摘，既没有死去，也没有长得很大，而是长得很慢，算是达到了一种平衡吧。这样的采摘方法不敢说是否科学、或过渡采摘，有一点是可以明确的，古茶园的茶树没有两株是长得一样的，所摆的POSE可谓千姿百态。
